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Kartoffelsuppe vegetarisch oder vegan

Zutaten:

- Kartoffeln

- Sellerieknolle

- Möhren

- Zwiebel, Knoblauch, Lauch o. Frühlingszwiebel

- Öl oder (vegane) Butter

- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ggbf. Chilli (oder Paprika)

- Bio Gemüsebrühe


Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Dann noch zwei bis drei Möhren, ebenfalls schälen und würfeln. Ein bis zwei Handvoll Sellerie und 2-3 Knoblauch Zehen ebenfalls würfeln. Zwei Zwiebeln würfeln, in etwas (veganer) Butter oder Öl anbraten. Das restliche Gemüse dazu und kurz anbraten. Mit einem Liter Wasser ablöschen, 2 El Bio Gemüsebrühe hinzufügen und so lange mit Deckel köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Das ganze pürieren, aber nicht zu fein. Es sollen noch ein paar Stücke drin bleiben. Gegebenfalls Wasser nachgießen wenn die Suppe zu dick ist. Dann eine Handvoll Lauch oder Frühlingszwiebel hinzugeben und noch mal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und wenn man mag Chili abschmecken.

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