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Möhren Kokos Ingwer Suppe

Aktualisiert: Feb 16

Zutaten:

- Möhren

- Kokosmilch

- Ingwer

- Kokosöl

- Zwiebel, Knoblauch

- Koriander

- Chilli, Salz, Pfeffer, Kümmel, Zimt, Muskatnuss, Cumin, Kurkuma

- Kichererbsen


Zubereitung:

Karotten-Kokos-Ingwer Suppe. Vegan, feurig und lecker. Mit gebackenen Kichererbsen.

Ca. 1Kg Möhren waschen und klein schneiden. 1 Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen hacken. 1 Stück Ingwer ebenso. Erst die Zwiebel, dann den Rest in Kokosöl anbraten, 1 Liter Wasser und 1 Dose Kokosmilch dazu geben und weich köcheln lassen. In der Zeit die Kichererbsen im Ofen bei 200Grad Umluft ca. 25 Minuten backen. Diese können vorher mit etwas Salz, Pfeffer, Kurkuma gewürzt werden.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, je 1 Prise Kümmel, Zimt, Cumin, Muskatnuss und 1Tl Kurkuma sowie Chilli würzen (nach Wunsch auch Koriander) und dann pürieren. Mit den Kichererbsen, Chilli, Koriander und frischen Pfeffer servieren.

Guten Appetit.




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