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Veganes Ananas Curry mit Tofu und Reis

Zutaten:

- 1/2 Ananas

- 1 Päckchen Tofu

- 1/2 Suppengrün

- 1 Päckchen Zuckerschoten

- 2 Pak Choi

- 1 Zwiebel und 2-3 Konblauchzehen

- 1 El Currypaste

- je 1 El Kurkuma, Cumin, Kümmel

- Salz, Pfeffer, Sojasoße

- Kokosöl bzw. Öl

- Reis

- Koriander oder Petersilie

- 1 Dose Kokosmilch


Zubereitung:

Reis zubereiten. Gemüse und Ananas schnibbeln. Tofu würfeln.

Tofu in heißem Öl anbraten, mit Sojasoße ablöschen und beiseitestellen. Gemüse und Ananas anbraten, mit Currypaste und Kurkuma, Cumin, Kümmel weiter anbraten und mit Kokosmilch ablöschen. Köcheln bis es gar ist. Tofu hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken und Koriander oder Petersilie gehackt hinzugeben. Mit dem Reis anrichten.

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