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Veganes Curry mit Jackfruit

Zutaten:

- 2 Packungen Jackfruit (in Currysoße, zB. bei Rossmann)

- 1 Brokkoli

- 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen

- Kokosmus

- Kurkuma, Cumin, Kümmel, Zimt, Salz, Pfeffer, Chilli

- Öl

- 1 Bund Suppengemüse

- Reis

- Petersilie und / oder Koriander


Zubereitung:

Gemüse schnibbeln, Öl heiß werden lassen, Zwiebel glasig braten, Kurkuma, Kümmel, Cumin dazu geben, anschwitzen. 3 El Kokosmus dazu geben, rühren, mit Jackfruit udn Wasser ablöschen, Gemüserein geben und garen. Reis kochen. Am Ende mit Salz, Pfeffer, Zimt, ggbf. Chilli und den Kräutern richtig würzig abschmecken und mit dem Reis anrichten.

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