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Veganes Curry mit Kürbis und Zucchini

Zutaten:

- kleiner Kürbis (oder halber Kürbis)

- kleine Zucchini

- Suppengemüse

- Koriander

- Paket Tofu

- Sojasoße

- Massaman Curry Paste

- Kokosmilch

- Rapsöl

- Erdnussmus

- Zwiebel, Knoblauch

- Kurkuma, Cumin, Kümmel, Salz

- Reis


Zubereitung:

Alles würfeln. 50g Currypaste mit 1 Dose Kokosmilch vermischen. Rapsöl heiß werden lassen und je 1EL Kurkuma, Cumin, Kümmel dazu und anschwitzen. Mit Kokosmischung ablöschen, Gemüse dazu, köcheln lassen. In der Zeit Reis zubereiten. Tofu ebenfalls würfeln und in Rapsöl braun anbraten. Mit Sojasoße ablöschen. Sobald das Gemüse gar ist, 1EL Erdnussmus unterrühren. Mann kann auch noch getrocknete oder frische Früchte dazu geben. Tofu unterrühren. Mit Salz abschmecken und mit dem Reis servieren.


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