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Veganes Kürbis Curry mit Tofu und Kartoffeln in Cashewsoße

Zutaten:

- c.a. 5-6 große Kartoffeln

- 1 Kürbis

- 1-2 Zwiebeln

- 2-3 Knoblauchzehen

- halbes Paket Suppengemüse

- Öl, Salz, Pfeffer, Sojasoße, Currygewürzmischung, Currypaste und Kokosmilch sowie Cashewmus

- Koriander und/oder Petersilie

- 1 Paket Tofu


Zubereitung:

Gemüse würfeln, Kräuter hacken, Tofu mit Zewa ausdrücken und würfeln.

Öl heiß werden lassen, Gurrygewürzmischung nach Wahl darin anschwitzen. Kokosmilch mit 50g Currypaste nach Wahl verrühren und damit aböschen. Etwas Wasser hinzufügen, bis es leicht flüssig ist. 1EL Nussmus unterrühren, Gemüse rein und alles köcheln lassen. Tofu in Öl anbraten bis er goldbraun ist, dann unter rühren mit einem guten Schuss Sojasoße würzen bis er braun ist. Kräuter und Tofu ins Curry geben, mit Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen und genießen. Es wird sehr cremig.


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